Рецепты с фото при анемии

Рецепты с фото при анемии thumbnail

Закуски

Заливное из говядины или телятины

Состав: вареное мясо — 500 г, мясной ланспик — 750 г, яйца, вареные овощи для украшения, зелень, соус хрен; для ланспика: мясной бульон, желатин — 40 г; для оттяжки: яичный белок, бульон, лимонный сок.

Отварную говядину, телятину нарезать ломтиками, выложить их в формы, украсить вареными овощами, зеленью, вареными яйцами и залить мясным ланспиком.

Приготовление мясного ланспика. Взять на 1 кг ланспика 40 г желатина, замочить его на 30 минут в воде. Как только желатин набухнет, до килограмма долить мясной бульон и поставить на огонь, помешивая. Нагреть до полного растворения желатина. После этого ланспик следует процедить через салфетку в другую посуду. Если ланспик получился мутным, то следует приготовить оттяжку: сырой яичный белок взбить в миске венчиком, влить 0,5 стакана охлажденного бульона, добавить лимонный сок, перемешать и влить в горячий бульон. Охладить в холодильнике, при подаче разрезать на порции, подать с соусом хрен.

Сыр из кур или дичи

Состав: курица — 1 шт., сливочное масло — 200 г, твердый сыр — 150 г, яблочный сок — 100 г, мускатный орех, соль, перец, ланспик — 700 г, фюме, вареные овощи.

С вареной или жареной курицы снять мякоть. Провернуть ее через мясорубку 2–3 раза. Соединить с тертым сыром и сливочным маслом. Тщательно перемешать, добавить яблочный сок, мускатный орех, фюме (концентрированный мясной бульон), еще раз хорошенько перемешать. Подготовленный таким образом сыр разлить в формы и дать ему застыть. При подаче сыр выложить на блюдо и гарнировать ланспиком.

Печень рубленая

Состав: печень — 400 г, оливковое масло — 50 г, лук — 40 г, морковь — 40 г, яйцо — 2 шт., сливки — 20 гили сливочное масло — 60 г, зелень, соль, перец.

Очищенные и мытые морковь и репчатый лук нарезать кубиками и слегка обжарить с оливковым маслом, тоже нарезанным кубиками. В эту сковороду поместить печень, нарезанную кусочками, посолить, поперчить и обжарить. Потом добавить немного воды, закрыть крышкой и тушить до готовности.

Готовую печень с овощами охладить и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой 2–3 раза. Далее в пропущенную массу добавить размягченное сливочное масло или сливки. Готовую массу тщательно вымешать, чтобы она получилась пышная и воздушная. Выложить горкой на тарелку, нанести рельеф столовой ложкой, смоченной в воде, посыпать рубленым яйцом и украсить зеленью.

Рубец в горчичной заправке

Состав: вареный рубец — 600 г, репчатый лук — 100 г, горчичная заправка — 150 г, зелень.

Вареный рубец нарезать тонкой соломкой. Добавить репчатый лук, нарезанный полукольцами. Выложить горкой в салатник и полить горчичной заправкой, украсить зеленью.

Рыба заливная

Состав: белуга — 280 г, осетрина — 250 г, севрюга — 265 г, свежая кета — 220 г, лосось — 215 г, форель — 215 г, сиг — 235 г, судак — 255 г, сазан — 250 г, сом — 270 г, карп — 250 г, щука — 250 г, лимон, зелень, морковь, готовое желе — 150 г, соус хрен — 50 г; для желе: рыбные отходы — 2 кг, желатин — 40 г, морковь — 25 г, лук — 25 г, петрушка — 15 г, сельдерей — 15 г, лимонный сок — 15 г, яйцо (белок), лавровый лист, душистый перец, гвоздика, корица, соль.

Чистое филе рыбы без костей отварить и нарезать на порции. Подготовленную рыбу уложить на противень, сверху ее украсить зеленью, лимоном, вареной морковью, закрепить частью охлажденного желе и дать остыть. Когда рыба застыла, а украшения закрепились, рыбу залить оставшимся желе. Полностью застывшую рыбу вырезать вместе с желе и подать на блюде с овощным гарниром. Отдельно подать соус хрен.

Приготовление рыбного желе. После обработки рыбы кожу, кости и чешую тщательно промыть, залить холодной водой, довести до кипения, добавить морковь, лук, коренья петрушки, другие приправы и варить 1,5–2 часа. Готовый бульон процедить. Далее ввести желатин (предварительно замоченный в воде), размешать до полного растворения, добавив соль, перец и лавровый лист.

Для осветления бульона приготовить оттяжку: яичные белки перемешать с холодным бульоном в пропорции 1:5, влить в горячий, но не кипящий бульон и довести до кипения. Затем кастрюлю с бульоном убрать с огня, дать отстояться 20–25 минут и процедить бульон через льняную ткань.

Рубленая сельдь

Состав: сельдь — 1 шт., яблоко — 1 шт., лук — 1 шт., яйца — 3 шт., сметана — 1 стакан, зеленый лук.

Филе сельди, очищенное яблоко и репчатый лук нарезать кубиками. Белок порубить, желток размять вилкой. Белок и желток соединить и заправить сметаной. Для украшения посыпать желтком и рубленым луком.

Зельц грибной

Состав: грибы — 200 г, лук — 2 шт., яйца — 5–6 шт., вареная говядина — 100 г, растительное масло — 0,5 ст. ложки, тмин — 0,5 ст. ложки, перец, соль, сметана.

Грибы очистить, тщательно вымыть, обдать кипятком. Сварить вкрутую яйца. Нарезать грибы и яйца. Отдельно мелко нарезать лук и обжарить в растительном масле. Подготовленные таким образом продукты соединить в миске, вбить туда сырое яйцо, добавить соль, перец и тмин. Хорошо размешать. Добавить мелко нарезанное мясо, еще раз вымешать, умять и сформовать шар. Завернуть его в кусочек марли, завязать концы и положить в кипящую воду. Варить не больше 10–15 минут. Зельц вынуть, положить между двумя дощечками, прижать гнетом, оставить на 3–4 часа. Перед подачей на стол нарезать на не очень тонкие кусочки и полить сметаной.

Икра овощная

Состав: морковь — 1 шт., свекла — 1 шт., яблоко — 1 шт., рубленая белокочанная капуста — 0,5 стакана, лук — 1 шт., растительное масло — 4 ст. ложки, вода — 0,5 стакана, соль, рубленый зеленый лук — 2 ст. ложки.

Очищенные морковь, свеклу, яблоки без семенной камеры, зачищенную и промытую белокочанную капусту нарезать соломкой. Подготовленные продукты смешать, добавить воду, соль, рубленый репчатый лук, растительное масло и все перемешать, а затем довести до кипения. Готовую икру охладить до комнатной температуры, уложить в салатник и посыпать рубленым зеленым луком.

Тюльпаны из помидоров

Состав: помидоры — 5 шт., творог — 150 г, молоко — 3 ст. ложки, лук — 1 шт., сладкий перец — 1 стручок, зелень, соль.

Одинаковые по величине помидоры надрезать крест-накрест и вынуть сердцевину. Творог взбить с небольшим количеством молока и вынутой сердцевиной помидоров до густоты сметаны. Добавить мелко нарезанный репчатый лук, сладкий перец, зелень укропа, петрушки, посолить салат. Полученной массой начинить помидоры. Выложить на листья салата.

Морковь с медом

Состав: морковь — 2 шт., мед — 2 ст. ложки, орехи — 2 ст. ложки, сироп шиповника — 1 ст. ложка, лимонный сок — 1 ст. ложка.

Конец ознакомительного фрагмента.

Источник

100 рецептов при анемии. Вкусно, полезно, душевно, целебно

Оформление художника Янны Танеевой

© ЗАО «Издательство Центрполиграф», 2014

Все права защищены. Никакая часть электронной версии этой книги не может быть воспроизведена в какой бы то ни было форме и какими бы то ни было средствами, включая размещение в сети Интернет и в корпоративных сетях, для частного и публичного использования без письменного разрешения владельца авторских прав.

Предисловие

Анемия, или еще называют малокровие, – это такое состояние, при котором в крови имеется низкое содержание функционально полноценных красных клеток (эритроцитов). Она выражается степенью снижения концентрации гемоглобина – железосодержащего пигмента эритроцитов, придающего крови красный цвет. Чаще всего анемия – это симптом другого заболевания.

Симптомы: апатия, повышенная утомляемость, слабость, тошнота, головная боль, запоры, одышка, сонливость, головокружение, шум в ушах, бледность кожи, сухость во рту, ломкость волос и ногтей, кариес, гастрит, субфебрильная температура (длительная температура 37, 5–38 °C), изменение вкусовых пристрастий, обоняния.

Причин анемии множество, но есть и основные:

– нарушение продукции эритроцитов костным мозгом. Этот факт, как правило, лежит в основе анемии, которой сопутствуют болезни почек, эндокринной недостаточности, белковому истощению, онкологическим заболеваниям, хроническим инфекциям. Причиной анемии может стать недостаточное количество в организме железа, витамина B12 и фолиевой кислоты, а в редких случаях, в основном у детей, – недостаточность витамина С и пиридоксина. Эти вещества необходимы для образования в организме эритроцитов;

– гемолиз (разрушение) или укорочение продолжительности жизни эритроцитов в крови, в норме составляющей 4 месяца. Основной причиной данного заболевания можно считать неправильность работы эритроцитов, или попросту их дефект. При анемии эритроциты начинают разрушаться в крови, это может произойти из-за нарушения гемоглобина либо изменения внутренних гормонов. Случается так, что причиной гемолиза становится заболевание селезенки;

– острое или же хроническое кровотечение. Данный факт становится причиной анемии, только если кровотечение было длительным. Восстанавливаются все основные части эритроцитов, кроме железа. Таким образом, хроническая кровопотеря в силу истощения запасов железа в организме вызывает анемию, которая может развиваться даже при достаточном количестве железа в употребляемых пищевых продуктах. Как правило, кровотечения возникают в матке и желудочно-кишечном тракте.

Виды анемии

Железодефицитная анемия. Возникает при дефиците в организме железа. Чаще такой вид анемии встречается у женщин в детородном возрасте из-за потерь крови во время менструации, а еще во время беременности, когда в организме не хватает железа.

Пернициозная анемия. Если вы ею заболели, то это значит, что у вас не хватает витамина класса B12. Этот витамин в особенности нужен нашему мозгу и нервной системе, его отсутствие может привести к развитию анемии и дегенерации нервов. Ученые провели несколько экспериментов, и ими была выявлена причина нехватки такого витамина у человека. Дело в том, что болеют только те люди, у которых организм не в состоянии воспроизвести в желудке особые ферменты, которые бы могли всосать этот витамин.

Апластическая анемия. Это значит, что в мозге существует недостаток или полное отсутствие ткани, которая воспроизводит кровяные клетки. Болеют только те люди, которые подвергались определенному воздействию: излучению либо какому-то другому.

Серповидноклеточная анемия. Это достаточно тяжелое заболевание, которое передается наследственным путем. Эритроциты при таком заболевании имеют аномальную серповидную форму. Это и обуславливает анемию и, как следствие, возникновение желтухи и замедление кровотока.

Врожденная сфероцитарная анемия. Еще один вид наследственной анемии. Вместо нормальных двояковогнутых дисковидных эритроцитов образуются клетки округлой формы, которые быстро разрушаются селезенкой. Как следствие, развивается желтуха, увеличивается селезенка и могут образоваться камни в желчном пузыре.

Лекарственная анемия. У некоторых чувствительных людей такую реакцию могут вызвать противомалярийное средство, некоторые сульфаниламиды и даже аспирин.

Лечебное питание при анемии должно обеспечивать организму вещества, необходимые для кроветворения.

Принципы питания при анемии

Питание при анемии направлено сразу на две цели – с одной стороны, человеку нужно насытить страдающий организм кислородом, с другой – устранить связанный с этим дефицит железа. Нужно обязательно соблюдать пятиразовый режим приема пищи. При анемии, кроме лекарственных препаратов, важно придерживаться сбалансированной диеты, богатой железом (не менее 20 мг в сутки), витаминами, белками, аминокислотами. Такая диета стимулирует процесс кроветворения.

Общая ценность и объем веществ, которые должны поступать в организм, должны быть не менее 110 г – белки, 110 г – жиры, 450 г – углеводы. Суммарная энергетическая ценность диеты при анемии должна составлять около 3000 ккал. Она должна быть достаточной, не превышать и не уменьшать норму.

Если в организме недостаток железа, тогда питание при анемии у взрослых должно быть обогащено этим микроэлементом и аскорбиновой кислотой. Самыми лучшими источниками железа являются мясо, птица, почки и печень.

В лечебную диету необходимо включать как можно больше белков, около 135 г. Третья часть из них должна быть с полноценным содержанием белков. Белок является незаменимым компонентом для формирования в крови эритроцитов, а также синтеза гемоглобина. Помимо этого, он помогает образованию составов железа с легкой усваиваемостью. В ежедневный рацион нужно включать такие продукты, как яичный белок, мясо, рыба, домашний творог, субпродукты. Мясо, сливки, масло – содержат аминокислоты, белки.

Лечебная диета не должна содержать большого количества жиров. Они угнетают кроветворение, что приводит к ухудшению состояния больного. Количество употребляемых жиров должно быть не более 80 г. Но это касается только жирных сортов птицы, мяса, рыбы и сала, говяжьего и бараньего жиров. Лучше включить в рацион сливочное масло и растительные масла (оливковое, кукурузное, подсолнечное).

Углеводы в питании при анемии у взрослых должны соответствовать нормам. Необходимо употреблять различные крупы, сахар, варенье, мед и мучные изделия, бобовые, фрукты и овощи.

Для лечения нужно употреблять продукты с повышенным содержанием витаминов. Они являются незаменимым компонентом для кроветворения. Витамины B1, B2, B6, B12, PP и C следует употреблять в двойном количестве. Большим содержанием витаминов группы В обладают дрожжи, печень, почки, бобовые, мясо, рыба, творог, яичный желток, молоко, рисовые и пшеничные отруби. Фолацин содержится в салате, капусте и зеленом луке. Аскорбиновой кислотой очень богаты ягоды, фрукты и овощи. Стоит увеличить употребление черной смородины и шиповника, цитрусовых фруктов и болгарского сладкого перца.

Питание при анемии у взрослых также должно включать в себя употребление овощных, грибных, мясных, рыбных бульонов и соусов. В особенности это важно для тех, кто из-за наличия болезни страдает пониженной желудочной секреции. Для стимуляции выработки желудочного сока, должно входить в питание какао, перец и специи (при отсутствии противопоказаний).

В гемоглобинном синтезе активно участвуют следующие микроэлементы: медь, железо, кобальт, цинк и марганец. Большое содержание этих компонентов в бобовых, печени, почках, легких, говядине. А также в крупах, яйцах, овощах, фруктах, какао и белых грибах.

К блюдам, содержащим витамин С и способствующим усвояемости организмом железа относят: картофель с мясом, спагетти в томатном соусе с мясом, белое мясо курицы с помидорами, брокколи, сладким перцем, каши с пищевыми добавками железа и свежими фруктами и изюмом. Рекомендуется запивать содержащую железо еду кислым соком апельсина, грейпфрута, лимона, граната, яблока, клюквенным морсом, так как железо хорошо усваивается в кислой среде.

Можно

Мясо – обязательно должно быть нежирным. Пусть это будет мясо кролика, телятина, говядина или курятина.

Субпродукты: печень, почки, сердце, легкое.

Рыба – любая.

Овощи: свекла, морковь, фасоль, горох, чечевица, кукуруза, помидоры, кабачки, патиссоны, капуста. Сок из овощей в соединении с соком моркови, картошки.

Зеленые овощи, салат, лук, зеленый лук, чеснок, листья березы.

Зерновые завтраки, блюда из различных круп, рисовые и пшеничные отруби.

Грибы в любом количестве в виде супов, запеканок и тушенок.

Ягоды и фрукты: земляника, малина, виноград, бананы, ананас, айва, абрикос, арбузы, вишня, калина. Березовый сок, сок яблок, сок сливы содержит до 3 мг железа в одном стакане. Стоит увеличить употребление черной смородины и шиповника, цитрусовых фруктов и болгарского сладкого перца.

Вода из минеральных источников со слабоминерализованным железосульфатно-гидрокарбонатномагниевым составом вод, что способствует всасыванию железа в ионизированной форме организмом.

Мед – способствует усвояемости железа.

Молочные продукты – можно есть практически всё, но особое внимание стоит обратить на голландский сыр и кефир.

Блюда из яиц – в любом количестве.

Каши – желательно молочные.

Орехи, сахар, варенье, дрожжи.

Овощные, грибные, мясные, рыбные бульоны и соусы.

Какао.

Источник

dieta pri anemii

В разделе Диета при анемии представлена характеристика диеты, рекомендованные и исключаемые продукты и блюда, кулинарная обработка продуктов, режим питания, меню, а также рецепты разнообразных блюд, рекомендованных ведущими диетологами для диеты при анемии.

Анемия или малокровие характеризуется уменьшением количества эритроцитов и гемоглобина в крови.

Гемоглобин состоит из белка глобина и гемма, содержащего железо.

Причины анемии:

-острые и хронические кровопотери (желудочно-кишечные, маточные и другие кровотечения, травмы),

-неполноценное питание, при котором в организм поступает недостаточное количество железа, микроэлементов, участвующих в кроветворении, белка, витаминов, особенно В12 и фолиевой кислоты,

-нарушение усвоения в кишечнике кроветворных пищевых веществ, возникающее при гастрите с пониженной и нулевой кислотностью, глистах, после резекции желудка или кишечника, воспалении тонкого и толстого кишечника,

-нарушение образования эритроцитов из-за поражения костного мозга, которое может быть при нефрите, отравлениях свинцом,

-разрушение эритроцитов в крови (гемолитическая анемия).

Наиболее распространены железодефицитные анемии.

Цель диеты при анемии

На фоне физиологически полноценного питания усилить обеспечение организма пищевыми веществами, необходимыми для кроветворения.

Характеристика диеты при анемии

-Увеличить в диете при анемии количество белка до 110-120г в основном за счет животных белков (мяса, рыбы, яичного белка, нежирного творога). Белки нужны для лучшего усвоения железа, образования гемоглобина и построения эритроцитов.

-Уменьшить содержание жиров до 70-80г (за счет жирных сортов мяса и птицы), так как избыток жиров ухудшает кроветворение.

-Содержание углеводов оставить в норме – 400г.

-Увеличить количество железа и кроветворных микроэлементов (марганец, кобальт, медь, цинк), витамина С и группы В. Для этого в диету включают мясо, печень, язык, почки, колбасные изделия (200-250г в день), свежие фрукты и ягоды, фруктовые и ягодные соки, зелень (укроп, петрушку), рыбу, морепродукты, дрожжи, отвар шиповника. Рекомендуется применение гематогена, сухой белковой смеси.

Лучше всего усваивается железо мяса, рыб, фруктовых и ягодных соков. Хорошо железо усваивается из вареной и жареной печени, поэтому сырую печень назначать нет необходимости.

При анемии в результате кровотечений, недостаточности работы кроветворных органов, лейкоза, туберкулеза, глистной инвазии, интоксикации, неполноценного питания назначают диету № 11, в которой уменьшают количество животных жиров и включают продукты, стимулирующие кроветворение.

Химический состав диеты при анемии:

Белки – 110-120г (из них животных 60%).

Жиры – 70-80г.

Углеводы – 400-450г.

Поваренная соль – 15г.

Диета при анемии, режим питания:

При анемии пищу необходимо принимать 4-5 раз в день.

Кулинарная обработка продуктов для диеты при анемии:

Кулинарная обработка продуктов обычная, если нет противопоказаний, таких как язвенная болезнь, гастрит с повышенной кислотностью, энтерит, заболевания печени и другие.

Для повышения аппетита и при пониженной секреции желудка назначают мясные, рыбные, грибные бульоны и соусы, пряности, овощные и фруктовые соки, лук, хрен, чеснок.

Диета при анемии – рекомендованные продукты и блюда:

Закуски: различные закуски, особенно рекомендуются овощные и лиственные салаты как источник витаминов.

Хлеб и мучные изделия: пшеничный и ржаной хлеб, разнообразные мучные изделия – сдоба, бисквит, пирожки, печенье и другие.

Супы: любые супы с различными крупами, лапшой, бобовыми на бульонах, борщи, щи, окрошки.

Вторые блюда:

-блюда из мяса и рыбы: различные виды мяса и рыбы, кроме очень жирных, в любом приготовлении, субпродукты, ветчина, колбасы, сосиски, сельдь, балык, икра рыб, консервы – сардины, шпроты и другие, не рыбные морепродукты.

-блюда из яиц: разнообразное приготовление.

-блюда из круп: разные крупы, особенно овсяная и гречневая, макаронные изделия. Разрешены бобовые – в виде пюре или хорошо разваренные.

-блюда из овощей: различные овощи в любой кулинарной обработке. Обязательно часть овощей употреблять в сыром виде.

молочные продукты:

все молочные продукты, обязательно творог и твердый сыр.

соусы:

разрешены различные соусы – молочный бешамель, сметанный, красный мясной, молочно-яичный и другие.

-пряности:

различные пряности, но в умеренном количестве.

Десерт:

-фрукты: разнообразные фрукты и ягоды, в любом приготовлении, часть из них обязательно сырые.

сладости:

варенье, мед и другие.

-напитки:

разнообразные напитки, но обязательно включать отвар шиповника, пшеничных отрубей, фруктовые и овощные соки.

Жиры: сливочное и растительное масло.

Исключить из диеты при анемии:

-жирные сорта мяса и птицы, утку, гуся,

-острые и жирные соусы,

-пирожные и торты с большим количеством крема,

-говяжий, бараний, свиной и кулинарные жиры.

-сало свиное, говяжье, баранье.

Ограничить: копчености, специи, жареные мясные и рыбные блюда, колбасные изделия, продукты богатые клетчаткой и щавелевой кислотой.

Диета при анемии – меню на 1 день:

1 завтрак: салат из капусты свежей с яблоками со сметаной, овсяная молочная каша, омлет, чай с молоком.

2 завтрак: хлеб с твердым сыром, чай.


Обед: борщ на мясном бульоне со сметаной, рисовая каша рассыпчатая с жареной курицей или говяжьей печенью, компот.


Полдник: отвар шиповника.


Ужин: морковное пюре, мясные зразы, фаршированные яйцом и луком, творожно-гречневая запеканка, чай.

На ночь: кефир.

Диету при анемии, возникшей на фоне какого-либо заболевания, назначают в зависимости от основного заболевания с добавлением продуктов, содержащих пищевые вещества, необходимые для кроветворения.

Рекомендации по диете при анемии профессора Смолянского Б.Л., профессора Абрамовой Ж.И. «Справочник по лечебному питанию для диетсестер и поваров» 1984г.

Лечебные свойства микроэлементов для стимуляции кроветворения, которые необходимо включать в диету при анемии.

Кобальт стимулирует процессы кроветворения, способствует всасыванию в кишечнике железа и включении его в структуру созревших эритроцитов, входит в состав молекулы витамина В 12. При недостаточном поступлении с пищей меди кобальт не оказывает стимулирующего действия на кроветворение. Богаты кобальтом баклажаны, горох, фасоль, капуста, огурцы, лимон, клубника, малина, гречка, обвес, пшеница, ячмень и другие.


Медь необходима для созревания молодых эритроцитов и образования гемоглобина. Наиболее богаты медью рожь, пшеница, ячмень, гречиха, горох, бобы, фасоль, рис, картофель, свекла, морковь, капуста, черная смородина, крыжовник, клубника и другие.


Цинк играет важную роль в процессах кроветворения. Цинком богаты пшеница, рожь, овес, ячмень, бобовые, арбуз, лук, картофель, капуста, морковь, огурцы, редис, редька, помидоры, укроп и петрушка, чеснок, щавель, малина, груша, черная смородина, яблоки и другие продукты.


Марганец положительно влияет на кроветворение. Содержится марганец в достаточном количестве в пшенице, ржи, свекле, луке, щавеле.

Ниже представлены рецепты блюд, рекомендованные диетологами при анемии, с описанием приготовления и фото.

Диета при анемии, рецепты:

Источник